Процесс переработки масел и загрязнения в пищевых продуктах
Пищевые масла подвержены множеству загрязнений. Загрязняющие вещества можно обнаружить на всех уровнях: от производства масличных культур до консервации в процессах переработки и в конечном итоге они попадают в масла. Происхождение загрязняющих веществ
Процесс переработки масел и загрязняющие примеси в пищевых маслах: обзор 1,2,3,5,9,10,11Сулейман Зио1 Это исследование загрязняющих веществ в пищевых маслах способствует познанию санитарии
Обработка примесей в пищевых маслах ScienceDirect
В этой главе рассматривается состояние литературы на сегодняшний день, поскольку она относится к путям образования MCPD-FE и G-FE в рафинированных пищевых маслах, рассматриваются критические темы, включая наиболее распространенные соединения-предшественники и подробные механизмы образования, ответственные за образование этих технологических загрязнителей во время добычи и переработки нефти.
Необходимым условием физической переработки является удаление фосфатидов до уровня ниже 5 мг фосфора/кг. масло. В классическом процессе рафинации этот уровень легко достигается на стадии нейтрализации, но для физической очистки масел семян с высоким содержанием фосфатидов могут потребоваться специальные процессы рафинирования.
Технологические загрязнения в растительных маслах British Nutrition
Эти соединения образуются во время очистки пищевых масел при высоких температурах, которая проводится для достижения требований качества и безопасности. Наибольшие уровни в пищевых продуктах содержатся в подсолнечном масле и жирах, поэтому основными источниками в нашем рационе являются продукты, приготовленные с их использованием. Источники этих загрязнителей в продуктах и их риски для здоровья. 3-MCPD
Процесс переработки масел и загрязняющие вещества в пищевых маслах: обзор
Пищевые масла сводят к минимуму количество загрязняющих веществ для улучшения качества
20 августа 2024 г.· Однако рафинированные масла содержат самые высокие уровни 3-МХПД и GE. В рафинированной нефти эти загрязнители образуются в процессе переработки и поэтому называются «примесями, вызванными переработкой». Истинный механизм образования этих примесей по-прежнему является активной темой исследований для многих специалистов в индустрии пищевых масел.
23 октября 2024 г.· В процессе очистки пищевых масел условия необходимо тщательно контролировать, чтобы избежать образования токсичных технологических загрязнителей, таких как 2-МХПД, 3-МХПД, глицидол и их эфиры жирных кислот. Автоматизированный метод ГХ/МС теперь позволяет высокоэффективно определять эти соединения на основе стандартных методов.
Технологические загрязнения в растительных маслах и пищевых продуктах
Технологические загрязнения на основе глицерина, обнаруженные в подсолнечном масле, а также в других растительных маслах, маргарине и некоторых обработанных пищевых продуктах, вызывают потенциальную угрозу здоровью среднего человека. потребители этих продуктов во всех молодых возрастных группах, а также среди потребителей с высоким уровнем потребления во всех возрастных группах. EFSA оценило риски для здоровья населения веществ: глицидиловых эфиров жирных кислот (GE), 3-монохлорпропандиола (3
Процесс переработки масел и загрязнители в пищевых маслах: обзор
